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食用色素是食品添加劑中的一種著色劑。對(duì)于天然色素和合成色素之間的比較，業(yè)內(nèi)存在不同的意見(jiàn)。以下是天然色素和合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)的比較：

天然色素的優(yōu)點(diǎn)：

1.大多數(shù)天然色素來(lái)自動(dòng)植物。除藤黃外，其他均對(duì)人體無(wú)毒。天然色素是高度安全的。

2.大多數(shù)天然色素具有生物活性（例如β-胡蘿卜素，VB2），因此也具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。

3.天然色素可以更好地模仿自然物體的顏色，著色時(shí)色調(diào)更自然。

4.有些品種具有特殊的芳香氣味，添加到食品中會(huì)令人愉悅。

天然色素的缺點(diǎn)：

1.天然色素的含量通常較低，并且著色力比合成色素差。

2.天然色素的成本較高。

3.穩(wěn)定性差，某些品種具有不同的顏色和不同的PH值。

4.很難匹配任何色調(diào)。

5.在加工和流通過(guò)程中，易受外界因素影響，易變質(zhì)。

6.由于并存成分的影響，某些天然色素會(huì)產(chǎn)生異味。

合成色素的優(yōu)點(diǎn)：

1.成本低廉，價(jià)格低廉。

2.色澤鮮艷，著色力強(qiáng)。

3.高穩(wěn)定性，無(wú)味，無(wú)味，易溶解，易著色。

合成色素的缺點(diǎn)：

合成色素主要由煤焦油制成，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是偶氮化合物，可以在體內(nèi)代謝產(chǎn)生β-萘胺和α-氨基-1-萘酚。

現(xiàn)今，植物膠囊已經(jīng)成為保健類(lèi)產(chǎn)品的首選，選擇它的最重要的原因就是天然無(wú)害，植物來(lái)源安全健康。 這恰恰貼合了植物膠囊的初創(chuàng)理念。雖然合成色素會(huì)使得膠囊顯得更加光亮鮮艷且價(jià)格低廉，但因現(xiàn)今人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全和對(duì)天然食品的青睞，天然色素最終會(huì)成為人們的首選。